Domácí uzená masa

K přípravě domácího uzeného masa vždy používáme nasolené maso. Před samotným uzením maso odsolíme ve vlažné až teplé vodě, kde jej podle velikosti kusů necháme 1-4 hodiny do hloubky prohřát. U prohřátého masa také lépe zkontrolujeme jeho nezávadnost. Zvláštní pozornost věnujeme místům styku ve spojích kostí a kloubů. Pečeně a krkovice dokonce z tohoto důvodu přesekneme. 
Upravené části masa před uzením podle potřeby ještě naporcujeme na části o hmotnosti 1,5kg, nebo ovineme motouzem, případně síťkou. Upravené maso pak necháme okapat zavěšené na háčcích, které vpichujeme pod kost, nebo do kůže a svaloviny, kterou v místě vpichu můžeme vyztužit dřevěnou špejlí.
Oschlé maso potom udíme podle velikosti dílů mírně teplým kouřem při teplotě asi 50 -70 stupňů po dobu 6-8 hodin, při uzení studeným kouřem 20-25 stupňů teplým 3-7 dnů.

Hledáte restauraci? RestauraceCesko.cz Vám poradí

Doporučujeme : Prodej vína