Solení nástřikem jehlou

tento způsob je nejrychlejší a slouží hlavně k prosolení velkých kusů masa - plece, pečeně, kýty nebo krkovice. Používáme 24% solný lák ( 240g soli na 1 litr vody). roztok převaříme, zchaldíme a vychladíme na 4 stupNě. Následně jehlou vstříkneme lák hluboko do tkáně, na 10kg masa asi 1 litr láku. jednotlivé vpichy umisťujeme asi 25mm od sebe. Maso po nástřiku necháme ležet 24 hodin ve 12% solném roztoku.