Solení na sucho

Solení čistou solí

Tento způsob uplatníme při solení sádla na přípravu slaniny a při solení masa na výrobu uzenin s přísadou papriky, která jej částečně zbarví.  Surovina musí být vychlazena na teplotu 2-4 stupně , a po nasolenín ji ukládáme do teploty blízské 0 stupňů

Solení sádla

Sůl do posypaných dílů ručně vetřeme, díly uložíme na sebe na rošty. Na 1 kg sádla dávkujeme 50g soli, solení bývá ukončeno za 2 týdny

Solení masa

Maso nakrájíme na kostky, o hraně asi 1,5cm, promícháme se solí a upěchujeme do nádob. Na 1 kg masa přidáme asi 30 g soli