Solení masa

V dnešní době je tento postup konzervace vepřového masa relativně neobvyklý, nadále ale tento způsob má důležitý význam pro úpravu masa určeného k dalšímu zpracování. Z těchto důvodů maso nasolujeme malými dávkami soli, které vhodně ovlivňují chuť , konzistenci a trvanlivost budoucích výrobků.

Podle způsobu můžeme tento konzervační postup rozdělit na :

Pokud maso nasolíme jen čistou solí, přijdeme o barvu čerstvího masa, po nasolení běžnou solí totiž barva odpovídá barva masa uvařeného. Krásného červeného vybarvení dosáhneme použitím dusičnanu sodného, který je již obsažen ve voln ěprodejné soli *- tzv. rychlosůl. Další možností dobarvení soleného masa je použití červené sladké papriky.


Zásady pro správné nasolení masa

  1. K naložení použijeme pouze čerstvé maso po krátkém odvěšení
  2. Masa před naložením dobře opracujeme, nasolujeme raději menší kusy masa
  3. Maso vychladíme na vnitřní teplotu 2 stupňů
  4. K naložení použijeme kameninové nebo plastové nádoby
  5. Masa musí být zcela potopeno
  6. Maso ukládáme při teplotě 0-3 stupně
  7. Lák pravidelně konrolujeme
  8. Kazící se lák ihned měníme za čerstvý