Valašské klobásy

Na kilo Valašské klobásy budeme potřebovat půl kila čerstvé libové plece bez kůže, půl kila čerstvého vepřového boku, 50 ml netučného hovězího vývaru, 25 g rychlosoli, 3g mletého pepře, 1g mletého kmínu, 1g mletého nového koření, 0,25 g majoránky, 10g utřeného česneku, vepřová střeva
Vepřovou libovou plec a vykostěný bok bez kůže nakrájíme asi na 1,5cm velké kostky, přidáme rychlosůl a promícháme. Vložíme do nádoby a necháme 24 hodin proležet. V den výroby umeleme na jemno kůže z vepřových boků, k proleželému masu přidáme vlažný hovězí vývar, ve kterém jsme rozmíchali koření a na jemno umleté kůže, vše pak pečlivě promícháme. Po naražení do střev děláme klobásy asi 1/4 kila těžké, přetočené a na konci zaštípnuté v páru. Udíme do tmavohnědé barvy, při 50 stupních asi jeden den.