Lužnická klobása

Na výrobu 1 kg lužnických klobás budeme potřebovat 1/4 kila předního hovězího masa bez loje a blan, 0,7 kg vepřového boku bez kůže, 40 ml vody, 27g soli, 0,7g utřeného česneku, 20g syrové cibule, 3g mletého pepře, 4g mleté sladké papriky, 0,5g mletého kmínu, 0,1 g strouhaného muškátového oříšku, vepřová střeva o průměru do 35mm
Hovězí maso umeleme na mlýnku s deskou o průměru 2mm, a vymícháme s vodou a kořením v dobře pojivou spojku. Do takto připravené spojky vmícháme asi 2cm kostky z vepřového boku, vše dobře promícháme, a uložíme na 24 hodin do chladničky. Po rozležení pak maso umeleme na mlýnku s otvory kolem 1 cm.
Směs plníme do střev a zhotovujeme klobásy o délce asi 30cm, přetočené, zaštípnuté nebo zašpejlované. Dáme na hole do udírny a udíme ve vyhřáté udírně do zlatohnědé barvy a pak dovaříme ve vodě 75 stupňů teplé asi 20 minut. 
Vychlazené klobásy pak ještě můžeme dát zpět do udírny a udit na studeném kouři den až dva