Kari klobása

Na kilo Kari klobásy budeme potřebovat půl kila předního hovězího masa, 0,35 kg vepřového výřezu s kůží,  0,15 kg vepřového sádla bez kůže, 140 ml vody, 3g utřeného česneku, 3g kari koření, 1g mletého pepře, a skopová střeva.

Hovězí maso umeleme na jemno přes desku s otvory o průměru 2mm, stejně umeleme polovinu vepřového výřezu s kůží. Zbytek výřezu bez kůže umeleme nahrubo přes desku s otvory o průměru 8-10mm. Hřbetní sádlo nakrájíme na asi centimetrové kostičky.
Hovězí maso potom vymícháme s vodou a koření v dobře pojivou spojku, přidáme jemný umletý výřez a vše dobře promícháme. Nakonec vmícháme kostičky sádla a nahrubo mletý vepřový výřez bez kůže.
Vymíchanou hmotu plníme do vepřových střev, klobásy děláme těžké asi 200g, přetočené a na konci zaštípnuté, a pak je vložíme do vlažné udírny a udíme asi 60 minut při 90 stupních.  Pak je buď ještě dovaříme při teplotě 75 stupňů po dobu 45 minut, nebo doudíme po dobu 1,5 hodiny v udírně o teplotě 90 stupňů