Horácká klobása

Na výrobu horácké klobásy budeme potřebovat 0,15 kg předního hovězího masa, 0,5 kg libové vepřové plece bez kůže a kostí, 0,3 kg vepřového boku bez kůže, 50 ml vody, 1g mletého pepře, 7g sladké papriky, 2g pálivé papriky, 0,5 g cukru, 0,2 g kardamonu, 7g utřeného česneku, tenká vepřová střeva.
Hovězí maso jemně umeleme přes desku s otvory 2mm, vepřový bok a vepřovou plec nakrájíme na kostky o velikosti asi 1x1cm. Umleté hovězí maso vymícháme s vodou a kořením v dobře pojivou spojku. Do ní přidáme nakrájený bok a plec a dobře promícháme. Surovinu necháme asi 24 hodin v lednici odležet.
Po naplnění do střev klobásy dlouhé asi 30cm udíme při 60 stupních do zlatohněda a dovaříme asi při 75 stupních 20 minut.
Vychladlé klobásy pak ještě udíme v udírně 3 dny studeným kouřem.