Hanácké domácí klobásy

Na domácí hanácké klobásy budeme potřebovat asi 100g nasoleného proleželého libového hovězího zadního masa, 0,5 kg čerstvé vepřové plece bez kůže, 0,4 kg čerstvého tučného výřezu bez kůže, 80 ml vody na vymíchání, 3 g mletého pepře, 2 g mletého kmínu, 1g utřeného česneku, 0,5g mleté papriky, 22 g dusitanové rychlosoli, a vepřová střeva.
Čerstvou plec a tučné vepřové maso nakrájíme na drobné, asi centimetr velké kostky, které pak promícháme s rychlosolí a necháme v lednici asi den odlžet.
Hovězí maso umeleme na řezačce na jemno a pak s částí vody vymícháme v dobře pojící spojku. před koncem míchání přidáme koření rozmíchané v trošce vody, kromě papriky.  Proleželé vepřové maso promícháme s paprikou rozmíchanou ve vodě, přidáme spojku z hovězího masa a vše dobře znovu promícháme. Narážíme do sdíraných vepřových střev , a klobásy děláme asi 200g těžké, zavěsíme na hole a vložíme do vyhřáté udírny.
Udíme v přiměřeně horké udírně po dobu asi 8 hodin v hustém kouři, barva klobás vyndaných z udírny musí být tmavo hnědá.