Frankfurtské párky

Na výrobu 1kg frankfurtských párků budeme potřebovat 0,4kg hovězího masa, 0,2kg vepřového libového plecka, 0,2 kg vepřového výřezu, 0,2 kg vepřových laloků, 60ml vody, 2g mletého bílého pepře, 1g mletého nového koření, 0,5g muškátového květu, špetku strouhaného muškátového oříšku, skopová střívka.
Hovězí maso umeleme přes desku s otvory 2mm 2x a vymícháme s vodou v jemnou spojku. Do spojky pak přidáme stejně umleté vepřové plecko bez kůže, vepřový výřez a vepřové laloky nakrájené na drobné kousky, okořeníme a vše společně promícháme s vodou. Vody přidáme tolik, aby zůstala zachována vazná konzistence suroviny. 
narážíme do skopových střívek, párky o hmotnosti asi 100g vkládáme do vyhřáté udírny a udíme asi hodinu při 70 stupních , dokud se párky v udírně dozlatova nezbarví. Pak je buď dovaříme asi10 minut při 75 stupňové vodě, nebo dále udíme v udírně při 90 stupních asi hodinu a půl.