Debrecínské párky

Na debrecínské párky budeme potřebovat 0,5kg vepřového boku, 0,2 kg vepřového ramínka, 0,2 kg předního hovězího masa, 0,1 kg tučného vepřového výřezu, 30g hrubé mouky, 5g mletého pepře, 20g mleté sladké papriky, 5g mletého kmínu, 1,5g třeného česneku, 2 g mleté pálivé papriky a skopová střívka . Uvedené množství je na 1kg párků.
hovězí maso umeleme přes desku s otvory o průměru 2mm a vymícháme s 50ml vody. Pak přidáme ve vodě rozmíchané koření, kromě papriky a mouky, dále pak vepřový výřez a vše promícháme. Vepřový bok bez kosti a kůže nakrájíme na drobné kostičky, vepřové ramínko zbavené kůže umeleme nahrubo přes desku s otvory o průměru 6mm nebo nakrájíme nožem na kostičky. Vše přidáme ke spojce z hovězího masa a vepřového výřezu, přidáme sladkou a pálivou papriku, a vše promícháme v dobře držící těsto.
Plníme do skopových střívek a oddělujeme párky asi 100g těžké. Zavěšené na holích udíme 45-50 minut při teplotě asi 60 stupňů, pak je doudíme 20 minut při 90 stupních, nebo je dovaříme při teplotě 75 stupňů asi 10 minut