Výroba domácí klobásy a párků

Výroba domácí klobásyDomácí klobásy a párky, které při domácí zabijačce vyrobíme, udíme buď tradičně teplým kouřem při asi 40 stupních 2 dny, nebo udíme horkým kouřem o teplotě 85 stupňů asi 1,5 hodiny. Mezi těmito mezními teplotami i dobou uzení existuje volitelný přechod.
Klobásy můžeme také kombinovaně udit a dovářet, přitom výrobek kouřením aromatizujeme a ke spotřebě ho tepelně upravíme dovařením.  Klobásy udíme do zlatohnědé barvy asi hodinu, a pak ho dovaříme při teplotě asi 75 stupňů asi dvacet minut. Párky udíme pouze horkým kouřem ( 60-90 stupňů), přičemž je můžeme doudit až ke spotřebě ( asi 70 minut při teplotě 90 stupňů), nebo kombinovat uzení s vařením podobně jako u klobás.