Domácí uzeniny

Zabijačkové specialityPříprava domácích uzenin je z hlediska jejich výroby nepoměrně náročnější, než zhotovení vařených zabijačkových specialit. Kromě nasolení surovin a jejich proležení a uzení potřebujeme některý z uvedených výrobků :

  • tzv. spojku zhotovenou z hovězího masa, která zvyšuej pojivost masných výrobků
  • na jemné mletí masa vhodné mlýnky nebo řezačky, popřípadě i mixér
  • skopová střívka, chceme li správně tenké párky

Mezi nejčastěji vyráběné uzeniny ze zabijačky patří domácí klobásy, a uzené salámy. V Čechách se přeci jen většina masa ze zabijačky zpracovává do jitrnic a jelit.