Konzervace masa

V dnešní moderní době velkoobjemových mrazáků je samozřejmě nejsnazší cestou ke konzervaci masa jeho zmražení. Na klasické domácí zabijačce se však používali i jiné postupy, které dokázaly udržet maso dlouhou dobu v takovém stavu, aby umožňovalo další konzumaci nebo zpracování na různé masné výrobky.

Bezpochyby mezi nejstarší způsoby konzervace patří solení. Aby konzervace solí byla dlouhodobě účinná, je nutné používat vysoké dávky soli, které maso chuťově ovlivňují a před jeho dalším použitím je třeba jej přebytečné soli zbavit

Dalším, velmi starým způsobem konzervace mase, je jeho uzení. Prncip spočívá se vystavení masa účinkům kouře. Kouř maso vysušuje a současně usazenou vrstvou chrání maso před napadením mikroorganismy. Uzené maso získává charakteristickou vůni i chuť, které jsou hlavním důvodem, proč se tato metoda stále používá.