Bůček

Vepřový bůček je v závislosti na živé hmotnosti prostoupen tukovou tkání, která se střídá s pruhy svaloviny. U prasat s vyšší hmotností u bůčku převládá tuková tkáň nad svalovinou. V místě ukončení žeber je z jedné strany pokryt kůží. Bůček používáme jen pro přípravu různých zabijačkových specialit, tak i ke konzervaci.

Vepřový bůček konzervujeme hlavně zmrazením po vykostění a semletí ve formě zmrazených karbanátků , případně jej udíme. Při vaření je obvykle volíme jako nadívaný, nebo pečený.