Vykolování vepře

Vykolování je výraz pro otevření těla zvířete a vyjmutí všech vnitřních orgánů z břišní a hrudní dutiny.  Je nutné dodržet tyto základní požadavky :

  • vykolovaní musí bezprostředně navazovat na předcházející přípravu prasete
  • nesmíme proříznout nebo potrhat stěny trávicícho ústrojí a žlučníku, abychom bakteriemi nekontaminovaly svalovinu

Vykolování praseteNejvhodnější je prase vykolovat ve visu za zadní roztažené nohy prasete. Nejprve opláchneme konečník a nařízneme kůži na břiše od řitního otvoru až k mečové chrupavce hrudní kosti prasete. pak prořízneme svalovinu mezi kýtami a chrupavčitou pánevní sponu, při tom odstraníme pohlavní orgány prasete. Z otevřené dutiny vyjmeme močový měchýř a vyprázdníme jej. Obřízneme konečník s malým zbytkem kůže , střevo zauzlujeme  a vyjmeme se střevy a žaludkem včetně závěsných vazů a slezinou. Jícen oddělíme 5-7 cm od žaludku , všechny vnitřnosti uložíme do nádob v teple, aby nevychladly.


Vykolování vepřePo vyprázdnění břicha rozřízneme podélně hruď až ke konci čelisti a přeřízneme chrupavky pod hrudní kostí. Rozřízneme bránici a krátkými řezy opatrně oddělíme játra se žlučníkem, plíce se srdcem a jícen s jazykem. Vyjmuté vnitřnosti opláchneme a necháme okapat. Nejvhodnější je sprchování, nevhodné je oplachování v nádobě.Sádlo nad ledvinami mělce nařízneme a ledviny vyloupneme z tukového obalu. Plstní sádlo rukou podtrhneme, vytlačíme od těla, upravíme do kompaktního tvaru a opláchneme. Tělo vykoleného prasete vypláchneme studenou vodou a nožem dočistíme.


Fotogalerie: Vykolování prasete

/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2396-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2380-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2381-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2382-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2383-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2384-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2385-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2386-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2387-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2388-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2389-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2390-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2391-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2392-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2393-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2394-jpg1/
/album/fotogalerie-vykolovani-prasete/vykolovani-prasete-2395-jpg1/

—————