Vaření vnitřností

Vepřové vnitřnostiVnitřnosti vaříme odděleně, abychom nezbarvili světlý vývar z masa potřebný do jitrnic, tlačenky a dalších výrobků. Společně uvaříme očištěné plíce, jazyk, srdce, slezinu, jícen a krvavé odřezky z krku. Z jícnu po ovaření použijeme maso do jitrnic.
Vývar z vnitřností smísíme se zbytkem vývaru z masa. Směs obou vývarů dále využijeme k uvaření hotových jitrnic, tlačenky, jelítek , po uvaření těchto výrobků vývar použijeme na zabijačkovou polévku.